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啤酒色泽的形成及控制
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摘要
类黑精、多酚物质是形成啤酒色泽的主要物质 ,阐明啤酒色泽的形成机理与途径 ,找出影响色泽的因素 ,有效地控制淡色啤酒的色泽。
作者
徐长玲
张玉杰
史维新
机构地区
黑龙江北大仓啤酒有限公司
出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2002年第1期52-53,共2页
Liquor Making
关键词
啤酒
色泽
类黑精
多酚物质
形成
控制
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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