浅谈食醋发酵及醋酸菌的应用

前言 食醋的生产在我国历史悠久。大江南北,长城内外不乏名醋。镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲醋、辽宁喀左陈醋等几大名醋名播华夏,行销海内外,颇受欢迎。 从古至今,食醋一直是人们饮食、生活中不可或缺的调味品。古籍《周礼·天官》、《荀子正名》、《隋书酷吏传》中对其均有描述,而《本草钢目》中则记叙了它的药效作用。随着科学技术的发展。