酸辣椒罐头的生产工艺研究

辣椒(Capsicum annum),属茄科植物。其栽培面积很广,尤以西南、西北、湖北、江西栽培最多,是当地群众的主要调味品。茄里类蔬类含有丰富的维生素,矿物质,有机酸和碳水化合物、蛋白质等。辣椒含维生素C最高。在蔬菜中居首位。在蔬菜中,每百克含维生素C 100mg以上的只有辣椒。在所有水果中,也只有沙田柚和鲜枣等能与辣椒相媲美。