肉品中出现的异常现象及其处理

发粘:如发现较早且无腐败现象,在洗净后发粘现象消失可食用,否則修割后供食用。异味:如异味较轻,修割后做煮沸试验,试验后异味消失者可供作熟肉制品的原料。脂肪氧化:如氧化仅限于表层,可将表层修去熬工业用油,深部经煮沸试验无酸败味者,可加工食用。盐卤浸渍:冻肉在运输过程中被盐卤浸渍,肉色变暗,尝之香苦味,可将浸渍部分割除,其余部分高温后食用。