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速冻水果的生产工艺(一)

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摘要一、芒果 (1)工艺流程原料选择→清洗→去皮切片→浸渍糖液→包装→速冻→冻藏. (2)操作要点选料切片制造冷冻芒果块所用的芒果原料多为质地细密的接近成熟的果实.未成熟的果实经催熟处理.

作者吴锦铸

机构地区华南农业大学食品科学系

出处《中国农村科技》 2002年第5期43-44,共2页 China Rural Science & Technology

关键词速冻水果工艺流程生产工艺

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国农村科技

2002年第5期

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