去皮芋头如何保鲜

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摘要芋头又名芋或芋艿,喜高温湿润,不耐旱,具有水生植物的特性.高产稳产,供应期长,可以调节蔬菜市场上的淡季.在当今社会随着人民生活水平的提高,净菜越来越倍受广大市民的亲睐.但去皮后的芋头(即净菜),表皮极易褐变,感观品质差.为此,我们试验了浸硫热烫法来保持去皮芋头的色泽及新鲜度,有效地延长了芋头去皮后不褐变时间,达到27小时以上.

作者张甫生林惠花

机构地区福建农林大学食品科技学院

出处《中国农村科技》 2002年第5期40-40,共1页 China Rural Science & Technology

关键词工艺流程去皮芋头保鲜

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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