期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
大豆面包的研制
被引量：
1
下载PDF
职称材料
导出
摘要
本文探讨利用大豆豆浆中卵磷脂为乳化剂,在面包制作工艺中,豆浆、酵母加入量与面包品质的关系,豆浆搅拌时间对面包内部结构的影响。通过正交实验得出比较满意的结果。
作者
孙云霞
机构地区
天津师范大学化生学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2002年第2期38-40,共3页
Food Research and Development
关键词
大豆面包
卵磷脂
搅拌时间
品质评价
配方
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
3
参考文献
1
共引文献
7
同被引文献
12
引证文献
1
二级引证文献
9
参考文献
1
1
李哲敏.
发挥大豆优势提高国民膳食质量[J]
.食品研究与开发,2000,21(5):34-35.
被引量：8
二级参考文献
3
1
陈春明.1998年食物营养监测报告[M].,..
2
梅方权.
中国大豆发展战略分析[J]
.中国食物与营养,2000,6(1):10-12.
被引量：6
3
常汝镇.
国内外大豆生产动态及研究进展[J]
.中国食物与营养,2000,6(1):13-15.
被引量：13
共引文献
7
1
陈创前,蔡会武,邵纪生,杨着.
酶解法提取大豆蛋白的研究[J]
.现代化工,2009,29(S2):123-124.
被引量：4
2
王进,何慧,石燕玲,卞学丽,隋玉杰.
玉米大豆ACE抑制肽及其功能性质研究[J]
.中国粮油学报,2007,22(6):38-42.
被引量：4
3
李和平,蔡风英,刘来亭,张雪,孙向阳,魏建春.
中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的工艺优化[J]
.粮油食品科技,2009,17(5):14-16.
被引量：4
4
林敏刚.
碱性蛋白酶在水解植物蛋白中的应用[J]
.中国油脂,2009,34(12):30-33.
被引量：26
5
李默馨,王玉,李振岚,齐颖,于殿宇.
浓香大豆油制备工艺研究[J]
.大豆科技,2010(2):29-32.
被引量：2
6
汪建斌,邓勇.
Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究[J]
.食品工业科技,2002,23(1):61-63.
被引量：63
7
陈刚,刘建涛,曹斌辉.
我国非转基因大豆油现状与发展趋势[J]
.粮食与食品工业,2014,21(5):4-8.
被引量：2
同被引文献
12
1
刘长海.
脱脂大豆粉对面包品质及加工特性的影响[J]
.广州食品工业科技,2003,19(4):43-45.
被引量：9
2
易建华,朱振宝,卢亚婷,刘璇.
不同工艺条件对大豆面包的影响[J]
.食品科技,2005,30(3):24-26.
被引量：5
3
许永录.
脱脂大豆粉的功能特性及在食品工业的应用[J]
.中国油脂,1995,20(5):36-37.
被引量：9
4
孙小凡,戴桂芝,陈利梅.
南瓜甘薯全营养粉保健面包的研制[J]
.食品工业科技,2006,27(1):115-117.
被引量：6
5
张怀珠,王立军,毕阳,郭玉蓉.
荞麦大豆面包的研制[J]
.食品工业,2006,27(4):54-56.
被引量：5
6
钱海峰,周惠明,顾瑾芳.
不同种类大豆蛋白粉对面包加工特性的影响[J]
.农业工程学报,2006,22(10):233-236.
被引量：21
7
张丽芳.
南瓜粉对面包面团流变学特性影响的探讨[J]
.安徽农业科学,2008,36(26):11525-11526.
被引量：7
8
张丽芳.
南瓜面包的研制[J]
.安徽农业科学,2009,37(36):18147-18148.
被引量：3
9
唐琳.
大豆营养面包的研制[J]
.粮食与饲料工业,1999(5):39-40.
被引量：2
10
刘文洁,欧阳菊英,胡辉.
南瓜保健烘焙食品的开发与加工[J]
.食品与药品,2002,5(6):9-10.
被引量：2
引证文献
1
1
常雪妮,赵文,李新华.
南瓜大豆保健面包的研制[J]
.食品科技,2011,36(12):156-162.
被引量：9
二级引证文献
9
1
杨利玲,袁超,谢亚兰,刘慧.
番茄营养面包的研制[J]
.包装与食品机械,2015,33(6):17-21.
被引量：8
2
王谦,黄紫飘,宋倩,谢彬,刘忠堂.
一种新型马铃薯猴头菇面包制备工艺初探[J]
.食品科技,2017,42(11):201-205.
被引量：2
3
吴兴树.
苦荞面包的研制及品质评价[J]
.粮食与油脂,2018,31(1):53-55.
被引量：4
4
谢镇声.
核桃粉面包最佳工艺配方研究[J]
.现代食品,2018,3(23):150-156.
被引量：2
5
陈秀霞,张斌.
复配杂粮面包配方及工艺优化[J]
.广西农学报,2018,33(5):17-21.
被引量：3
6
李次力,卢雨菲,遇世友,杨萍.
复合杂粮面包配方优化的研究[J]
.食品研究与开发,2019,40(11):148-152.
被引量：15
7
邹国文,王洁,贾晓昱,姜云斌,李喜宏,姜瑜倩.
膳食纤维杂粮面包的研制[J]
.中国果菜,2019,39(8):1-6.
被引量：8
8
朱明霞,白婷,靳玉龙,张玉红.
杂粮面包的研究进展[J]
.现代食品,2020(7):7-12.
被引量：4
9
冷进松,孙国玉,王磊鑫,白春启.
Minitab联用正交设计优化马铃薯粉蒸烤馒头工艺[J]
.食品研究与开发,2015,36(22):106-113.
被引量：10
1
王良玉,吴妹,何明祥,彭述辉,姚闽娜.
魔芋葡甘聚糖和大豆蛋白在面包中的应用[J]
.海南大学学报（自然科学版）,2012,30(3):214-218.
被引量：4
2
张怀珠,王立军,毕阳,郭玉蓉.
荞麦大豆面包的研制[J]
.食品工业,2006,27(4):54-56.
被引量：5
3
易建华,朱振宝,卢亚婷,刘璇.
不同工艺条件对大豆面包的影响[J]
.食品科技,2005,30(3):24-26.
被引量：5
4
陈晓明,王承.
谷氨酰胺转胺酶对大豆面包品质及加工特性的影响[J]
.食品研究与开发,2009,30(3):88-91.
被引量：12
5
唐琳.
大豆营养面包的研制[J]
.粮食与饲料工业,1999(5):39-40.
被引量：2
6
陈倩倩,刘芸,刘波,刘丹莹,朱育菁,曹宜.
植物乳杆菌Lactobacillus plantarum(FJAT-7926)生物学特性研究[J]
.福建农业学报,2014,29(7):678-681.
被引量：3
7
晶晶.
认识大豆吃出健康——兼答读者代炳银先生[J]
.四川烹饪,2002(12):15-15.
8
燕生.
健康得益于大豆蛋白[J]
.国外科技动态,1996(8):29-29.
9
张英.
大豆面包的研制[J]
.食品科学,1992,13(10):31-36.
被引量：2
10
韩瑨,吴正钧.
植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵豆乳对麦芽糖酶的抑制作用[J]
.食品研究与开发,2013,34(9):75-78.
食品研究与开发
2002年 第2期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
