浅谈肉的腌制被引量：10

An Elementary Introduction to Meat Curing

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摘要本文对肉腌制的目的意义、腌制材料、腌制方法及肉在腌制过程的生化变化、影响因素等进行了详细论述。 The purposes of curing,curing agents,curing methods,bio-chemical changes during the process of curing as well as affecting factors are detailed.

作者刘伯钧

机构地区春都集团锦华食品公司

出处《肉类研究》 2002年第1期28-29,25,共3页 Meat Research

关键词腌制肉制品质量控制 meat curing

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

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