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豆渣清蛋糕的研制
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摘要
本文介绍豆渣清蛋糕的制作及配方确定的过程。试验表明,大豆膳食纤维能弱化面筋,改善蛋糕的品质,提高蛋糕膳食纤维的含量。其最佳配方为面粉1kg、鸡蛋1.2kg、豆渣0.3kg、糖0.8kg、柠檬酸0.1％、泡打粉适量。
作者
李雨露
机构地区
锦州师范学院食品系
出处
《食品研究与开发》
CAS
2002年第3期42-43,共2页
Food Research and Development
关键词
豆渣清蛋糕
膳食纤维
焙烤
配方
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品研究与开发
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