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液态食品高压脉冲电场灭菌效应
被引量：
9
Effect of Sterilization on Liquid Food Using Pulsed Electric Field
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摘要
本文采用高压脉冲电场方法对液态食品进行灭菌处理,结果表明:液态食品中微生物的存活率随电场强度、处理时间和脉冲次数的增加而下降,高压脉冲电场对S.cerevisiae和E.coli的灭菌效果较好,而A.flavus的存活率较高;同时微生物存活率与其浓度无明显相关。并就食品高压脉冲电场灭菌进行了讨论。
作者
李立祥
机构地区
安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室
出处
《食品研究与开发》
CAS
2002年第3期59-61,共3页
Food Research and Development
关键词
高压脉冲电场
液态食品
灭菌
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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