不同干燥方法对大米蛋白质功能性质的影响
被引量：19
摘要
研究了不同的干燥方法对大米蛋白质功能性质的影响 ,冷冻干燥所得蛋白产品的功能性质要强于喷雾干燥所得的蛋白产品。采用DSC分析了蛋白质的变性情况 ,相对于喷雾干燥 。
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2002年第5期44-45,共2页
Cereal & Feed Industry
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