摘要
介绍了在学生饮用奶开发和生产中应注意的一些问题;重点阐述了功能性食品添加剂在改善学生奶产品感官质量方面的作用和机理。同时,结合国内目前学生奶的加工现状和产品特点,着重阐述了如何通过选用合适的功能性添加剂以及采用正确的加工工艺条件来生产出高质量的学生奶产品。
This article introduces mechanism of the functional Emulsifier/Stabilizer system (E/S)in improving the sensory quality of the final products.In the meantime,according to the present processing situation an characteristic of domestic chool drinking milk,it focus on the iteration of how to choose the right ingredients and processing conditions to produce high quality schook drinking milk.
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2002年第2期46-49,共4页
China Dairy Industry
关键词
学生饮用奶
感官质量
功能性添加剂
作用机理
生产工艺
产品开发
Key word: school drinking mild
sensory quality
functional emulsifeier/stabilizer system
mechanism
processing techonlogy