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奇香板鸭的加工
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摘要
(一)原料准备选择肉质细嫩、肥壮、生长约120天,体重在1.5公斤以上的活鸭。 (二)宰杀加工在宰杀前12~14小时应禁食,按常规方法屠宰烫毛,除去内脏,漂洗后,从肘关节、膝关节处去掉翅和脚爪。然后,放在桌上,背向下,腹朝上。
作者
曾庆辉
机构地区
江西省上扰县新科技推广中心
出处
《农技服务》
2002年第3期33-33,共1页
AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE
关键词
板鸭
奇香板鸭
加工技术
原料
分类号
TS251.68 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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农技服务
2002年 第3期
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