盛夏食冻肴 祛暑又清热

冻,属冷菜的一种制作方法。它是用富含胶质的原料,加入适量的汤水,通过加热、过滤等工序,制成较稠的汁液,倒入已烹调成熟的原料中,使其自然冷却,或晾凉后入冰箱急冻,将原料与冻汁组合在一起的方法。成菜具有清爽、透明、晶莹、滑润、鲜嫩、祛热、清暑、开胃的特点。极宜在“绿树荫浓夏日长,楼台倒影入池塘”的季节里食用。在此向家庭主妇献上几款冻肴,供试做。