鲁菜调味品之我见

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摘要《齐民要术》北魏贾思勰撰,全书10卷系统的记载和总结了公元6世纪以前黄河下游地区人民丰富的农业生产经验。其中,《四民月令》收录了上百种酒、酱、豉等调味品、饮料的制法。鲁菜经2,000多年的独占鳌头,形成了自己的独特风格,讲究调味纯正,以鲜味为主,擅用葱、蒜。沿海以鲜活海味的原味取鲜,内陆以吊制清汤调味取鲜。咸味多用盐水、甜面酱。

作者张云甫

出处《烹调知识》 2002年第6期31-31,共1页 Cooking Knowledge

关键词烹调开发创新鲁菜调味品

分类号 TS972.112 [轻工技术与工程]

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