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乳酸链球菌素在保鲜中的应用
被引量：
21
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摘要
随着人们生活水平不断提高 ,对肉类的消费量逐步上升 ,而防腐保鲜方面仍然存在着不足。Nisin作为一种新型的防腐保鲜剂 ,具有很多优点。对Nisin (乳酸链球菌素 )的分子结构 ,抑菌作用机理 。
作者
孙丰梅
机构地区
河北农业大学动物科技学院
出处
《肉类工业》
2002年第4期27-29,共3页
Meat Industry
关键词
乳酸链球菌素
应用
肉制品
贮藏保鲜
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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