摘要
以龙眼为原料 ,研究了加工过程中龙眼汁酸化和浓缩对龙眼喷雾干燥的影响。结果表明 :在打浆时添加龙眼果肉质量的 0 0 5 %～ 0 10 %的柠檬酸 ,将龙眼汁浓缩至固形物含量为 36 %进行喷物干燥可获得满意的结果。
The effect of acidification and concentration of longan juice on spray drying longan powder was studied.The results showed that the optimal amount of citric acid added was 0.05%～0.10% and the optimal concentration of longan juice was 36%.
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第5期39-42,共4页
Food and Fermentation Industries
基金
广西农业厅资助项目 (桂财农追字 [1999] 94号 )
