摘要
文章阐述了使用高精密度的TA-XT2i物性仪测定肉类弹性的方法。比较了不同测定方法的弹性数据与感官对照值之间的相关性,试验结果表明用一次压缩过程中的最大力来表示肉的弹性较为恰当。
The assaying methods of meat elasticity with the high quality equipment,TA-XT2i,were described. The tested data were compared with the sensory values. The results showed that it was suitable to express meat elasticity by the biggest force in one compression movement.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第4期99-102,共4页
Food Science
基金
浙江省2000年分析测试基金项目编号00056