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糙米中功能性成分的研究
被引量：
82
Study on functional component of rice sprouts
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摘要
糙米中的膳食纤维、维生素和矿物质含量较高,还含有谷维素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功能性成分。以糙米为原料,通过挤压膨化、酶解和发芽等方法,开发糙米功能食品有很大的潜力。
作者
周惠明
张民平
机构地区
江南大学食品学院
上海粮食储运公司
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2002年第5期17-19,共3页
Food Science and Technology
关键词
糙米
功能性成分
功能食品
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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