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鲜绿茶水工艺初探
被引量:
4
The preliminary exploration to technological way for producing fresh green-tea beverage
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摘要
本文以杀青方式、添加剂种类及浓度为试验因素 ,对鲜茶汁制备鲜绿茶水的工艺技术进行了初步探讨。结果表明 :制备鲜绿茶水的杀青方式可根据现有生产条件任行选择 ;添加剂种类对鲜绿茶水沉淀量的影响达到显著性差异。L 抗坏血酸、异抗坏血酸钠的抗氧化作用对茶水护色效果较好 ,β 环糊精浓度的提高对茶水贮藏黄变有促进作用 ;L 抗坏血酸对抑制鲜绿茶水絮状沉淀物的产生效果最好 ,其浓度应低于 2 0 0mg/l。
作者
陈林
孙云
张孝燕
机构地区
福建省农业科学院茶叶研究所
福建农林大学园艺学院
出处
《福建茶叶》
2002年第1期17-19,共3页
Tea in Fujian
关键词
鲜绿茶水
色泽
沉淀
加工工艺
添加剂
保质
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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