鲜绿茶水工艺初探

The preliminary exploration to technological way for producing fresh green-tea beverage

本文以杀青方式、添加剂种类及浓度为试验因素 ,对鲜茶汁制备鲜绿茶水的工艺技术进行了初步探讨。结果表明 :制备鲜绿茶水的杀青方式可根据现有生产条件任行选择 ;添加剂种类对鲜绿茶水沉淀量的影响达到显著性差异。L 抗坏血酸、异抗坏血酸钠的抗氧化作用对茶水护色效果较好 ,β 环糊精浓度的提高对茶水贮藏黄变有促进作用 ;L 抗坏血酸对抑制鲜绿茶水絮状沉淀物的产生效果最好 ,其浓度应低于 2 0 0mg/l。