类胡萝卜素与癌症预防的流行病学研究进展

类胡萝卜素（Carotenoids）是天然存在植物和具有光合作用细菌体内的一类复杂的化合物。是重要的膳食成份之一。目前已分离出的类胡萝卡素有600多种,其中具有维生素A活性的约有50种,如α—、β—、γ—胡萝卜素玉米黄素等。国内外对β—胡萝卜素研究比较广泛,认为卜胡萝卜素除了具有维生素A的活性外,尚有增强免疫应答。