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酸奶生产中常出现的问题及解决办法
被引量:
14
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摘要
酸奶风味独特、营养丰富,并具特殊的保健功能,是深受广大消费者欢迎的乳制品之一。但因其加工受原料、发酵剂、生产工艺、生产设备、生产环境、贮藏条件等诸多因素限制,也是最容易出现问题的乳制品之一。现将在生产中经常遇到的问题及产生原因加以研究分析。
作者
李新玲
张丹凤
赵建荣
机构地区
新疆乌鲁木齐奶业研究所
新疆轻工业设计研究院
出处
《新疆畜牧业》
2002年第2期11-12,共2页
关键词
酸奶
生产
乳清析出
发酵剂
硬度
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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