出处
《四川烹饪》
2002年第2期34-35,共2页
Sichuan Cuisine
同被引文献27
-
1文先章.香料去异出香的窍门[J].四川烹饪,2005(11):28-28. 被引量：1
-
2陈莉,屠康,王海,赵艺泽.采用响应曲面法对采后红富士苹果热处理条件的优化[J].农业工程学报,2006,22(2):159-163. 被引量：90
-
3刘达玉,左勇.川式火锅的发展与安全控制研究[J].中国调味品,2006,31(3):39-43. 被引量：3
-
4陈伟.营养师品评麻辣火锅.中国健康,2003,(12):110-111.
-
5李乐清.川式火锅宝典[M].成都:四川科学技术出版社,2001:8-12.
-
6宋照军,师玉忠,徐贵华,杨国堂,殷世卫.麻辣味复合专用调味酱的研制[J].食品工业科技,2007,28(12):165-167. 被引量：18
-
7董敏,李杰,秦廷君.甘蔗汁火锅底料的研制[J].中国调味品,2008,33(1):51-53. 被引量：14
-
8郭晓强,陈朝晖,王卫,盛家武.复合川菜调味料生产工艺的研制[J].成都大学学报（自然科学版）,2008,27(1):11-15. 被引量：15
-
9林翔云.“黄金分割法”在调香实践中的应用[J].四川日化,1997(5):12-14. 被引量：4
-
10邓志会,何斌.浅谈复合调味品的研制与开发[J].四川食品与发酵,2008,44(3):16-18. 被引量：6
引证文献3
-
1但晓容,李栋钢,卢晓黎.牛油火锅底料关键工艺参数优化[J].食品科学,2010,31(22):211-215. 被引量：28
-
2张丽珠,黄湛,唐洁,卢靖,车振明,肖文艳,黄清吉.响应曲面法优化棕榈硬脂与牛油复合火锅底料工艺参数[J].西华大学学报（自然科学版）,2015,34(5):91-96. 被引量：8
-
3宋志强,马荣琨,刘丹慧.茶香火锅底料的研制[J].中国调味品,2017,42(4):99-102. 被引量：10
二级引证文献40
-
1肖文艳,季敏,黄清吉.市售火锅底料油脂的调研[J].农业机械,2013(22):47-50. 被引量：7
-
2但晓容,李栋钢,卢晓黎.清油火锅底料全自动炒制工艺参数优化研究[J].中国调味品,2013,38(12):47-50. 被引量：7
-
3张丽珠,唐洁,车振明,肖文艳,黄清吉.棕榈油与菜籽油复合火锅底料关键工艺参数优化[J].中国调味品,2014,39(3):38-42. 被引量：9
-
4张丽珠,李榕,唐洁,车振明,肖文艳,黄清吉.火锅底料熬制工艺及其熬制前后原料油脂的质量变化[J].中国调味品,2014,39(9):91-94. 被引量：10
-
5张丽珠,唐洁,卢靖,车振明.不同油脂熬制的火锅底料熬煮过程中的油脂质量变化[J].中国油脂,2014,39(8):81-84. 被引量：15
-
6张丽珠,黄湛,唐洁,卢靖,车振明,肖文艳,黄清吉.响应曲面法优化棕榈硬脂与牛油复合火锅底料工艺参数[J].西华大学学报（自然科学版）,2015,34(5):91-96. 被引量：8
-
7李燮昕,钟华,张淼.无渣型鸡汁复合调味料清油火锅底料的研制[J].中国调味品,2015,40(12):83-87. 被引量：9
-
8张淼,周凌洁,李燮昕,段志君.酸法改性在玉米粉增筋关键技术研究中的应用[J].食品科技,2016,41(5):168-173. 被引量：1
-
9王强,王睿,熊政委,宋帧伟,任彦荣.不同工艺条件对火锅底料汤汁品质的影响[J].食品科学,2016,37(13):95-100. 被引量：6
-
10李波,要志宏,张琛,胡舰.麻辣味型火锅底料的制作工艺[J].中国调味品,2018,43(3):80-82. 被引量：9
-
1火锅汤料始于宋朝[J].百科知识,2016,0(22):53-53.
-
2李玉红.特色火锅料[J].餐饮世界,2004(1):46-47.
-
3张莉莉.家用火锅底料怎样选[J].食品指南,2012(1):60-62.
-
4新华.四川火锅何去何从[J].美食,2011(7):49-49.
-
5国保.红汤火锅底料炒制工艺[J].农产品加工（创新版）（中）,2010(10):26-26. 被引量：11
-
6富民清.调制重庆火锅底料的诀窍[J].中国烹饪,2005(6):98-99.
-
7余国全,余永康.细说麻辣火锅的用油[J].四川烹饪,2011(9):68-69. 被引量：1
-
8周龙章.浅谈川味火锅的营养价值及食疗功用[J].四川烹饪,1995(3):46-46. 被引量：2
-
9龚明清.新味火锅烫牛肉[J].四川烹饪,2005(2):16-16.
-
10文先章.调制红汤火锅的诀窍[J].四川烹饪,2003(10):16-17.
;
