摘要
栎皮酮(3,5,7,3’,4’-五羟基黄酮)广泛存在于水果及蔬菜中,属于一种类黄酮类物质,具有类黄酮类物质的各种生物活性,如消除自由基、淬灭单线态氧(1O2)和抗氧化的活性等。本文综述了栎皮酮的生物活性以及它在医学、食品抗氧化剂、化学分析领域的应用研究进展情况。
Quercetin(3,5,7,3',4'-pentahydraoxy -flavone)wasoneofimportantconstituentsexistedinallkinds offruitsandvegetables.Asamember ofFlavonoids,Quercetinhadallkin dsofbio -functionsofFlavonoids,s uchasthe quenchingof 1 O 2 ,andscavengingoffreeradicals and antioxidant.Its bio -functions and newprogress ofits applications inmedical science,foodand chemical analysis were reviewedinthis paper.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第6期154-156,共3页
Food Science
