摘要
紫苏又名香苏、桂荏、白苏等，其学名为Perilla frutescens L，为唇形科紫苏属中以嫩叶供食的栽培种，一年生草本植物。原产于中国，主要分布在东南亚，我国华北、华中、华南、西南及台湾省有野生或栽培，日本、南韩栽培也较为普遍。其茎叶有特殊的香味，是重要的香辛类蔬菜，用途广泛。由种子生产的芽菜可作为佐料；成株的叶片可腌渍食用及调料用。每100g紫苏叶片可食用部位中含有水分87．5克、蛋白质3．8克、脂肪0．1克、膳食纤维1．5克、碳水化合物5．5克、灰分1．5克、钙220毫克、钠1毫克、铁1．6毫克、磷65毫克、钾470毫克、胡萝卜素8700微……
