鼋汁狗肉的制作工艺

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摘要 1肉狗的屠宰将肉狗先宰杀放血,剥皮,然后开膛取出内脏,割下狗蹄、腺体,用清水冲洗干净,将胴体分割为头颈、左右肩和臀部四大块. 2鼋鱼的加工选1公斤左右的活鼋鱼(鳖),断头放血后,放入沸水中烫3分钟捞出,刮去壳和裙边黑膜,剔除脚爪和尾,洗净.从腹骨正中对剖,挖去内脏,洗干净备用. 3焖煮煮狗肉多使用甑锅,烧煮的时间在8小时左右.

作者赵从民苏林洪京

机构地区江苏省沛县多管局

出处《河北农业科技》 2002年第3期44-44,共1页

关键词鼋汁狗肉制作工艺狗肉

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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