大蒜的贮藏与加工

我区的气候十分适宜大蒜的生长。伊犁、吉木萨尔、塔城及南疆的部分地区都大量种植大蒜,而且品种多、质量也高,如伊犁的红蒜、吉木萨尔的白皮大蒜闻名全国。 大蒜由于具有独特的香味和辛辣味,可以刺激食欲。其营养丰富,并含有较多的维生素,特别是大蒜具有明显的食疗作用。近代医学证明大蒜可以防治冠心病,降低血中胆固醇含量,阻断胃内亚硝酸盐的形成,降低胃癌发病率。