新型果蔬加工用酶——粥化酶

粥化酶(Macerating enzymes)又称软化酶,它是一种含有果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶及蛋白酶、淀粉酶等的复合酶制剂.这种粥化酶经笔者多年研究开发,是由单一微生物(黑曲霉)培养产生,其中各种酶的组成比例可根据使用要求的不同,通过菌种或营养、培养条件的改变而变化.它在果蔬饮料加工中可增加水果、蔬菜的出汁率,从而提高果蔬汁饮料的产量,并可提高产品的质量(保持果蔬原有风味)及产品的稳定性;亦可使果蔬加工的方法、工艺简化,能耗下降;因此,这种新型的粥化酶在果蔬饮料加工业中将有广阔的应用前景.