摘要
研究矮型肉鸡各杂交组合的鸡肉品质,主要测定胸肌和腿肌两个部位。 以海波罗、AA鸡、红海佩科(中型优质鸡)三个父母代为父本,分别与纯系矮型和矮星鸡为母本,进行包括AA杂交商品代为对照组的二元和三元杂交试验,共五个组合。 试验表明以红海佩科×纯系矮型的肉质风味为最好。次为海波罗×矮星。表现在蛋白质含量较为丰富,特别是与风味有关的谷氨酸、精氨酸和甘氨酸含量较高。并在肌肉纤维组织分析中,亦以红海佩科×纯系矮型和海波罗×矮星为最好,其肌束内肌纤维根数多,单肌纤维细,肉质较细嫩,且每平方毫米内肌纤维数适中、内含营养,水分适量,构成良好的风味。以上测定结果与品尝口感的评定一致。
