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变性淀粉用作油脂替代物工艺条件的确定
被引量：
20
The Confirmation of the Technical Condition for the Metamorhpic Starch Served as Oil Substitute
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摘要
利用淀粉酶对大米淀粉进行处理,得到可切变的稳定凝胶的变性淀粉。利用这种变性淀粉替代蛋糕中的油脂,其结构特性可达到或超过对照产品的品质。
作者
王俊芳
刘宇鹏
张彭湃
刘来亭
蔡凤英
机构地区
河南大学生物工程系
郑州工程学院
出处
《粮食科技与经济》
2002年第3期35-37,共3页
Food Science And Technology And Economy
关键词
变性淀粉
油脂替代物
淀粉酶
大米淀粉
产品品质
蛋糕
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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