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谷朊粉在面包专用粉中应用研究
被引量:
26
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摘要
研究了不同添加量的谷朊粉对面包粉蛋白质含量、湿面筋、灰分以及粉质曲线和吹泡曲线的影响,进行了谷朊粉不同添加量的面包焙烤试验,找出谷朊粉最经济的添加量。
作者
魏本军
机构地区
常州市麦可佳食品有限公司
出处
《粮食与油脂》
2002年第6期7-8,共2页
Cereals & Oils
关键词
谷朊粉
面包专用粉
应用研究
面粉品质
分类号
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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