酶法钝化大豆胰蛋白酶抑制剂研究

Inactivation of Trypsin Inhibitors in Soybean by Proteolytic Enzymes

采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶,在其最适ｐＨ值和最适温度下水解低温脱脂豆粕１小时,分别检测水解前后胰蛋白酶抑制剂活性的变化。结果表明,四种酶都可在不同程度上降解大豆胰蛋白酶抑制剂,但降解程度差异较大,碱性蛋白酶降解作用显著优于其它酶。按照四种酶水解胰蛋白酶抑制剂相对活力的大小排序为:碱性蛋白酶＞酸性蛋白酶＞中性蛋白酶＞木瓜蛋白酶。