期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
淀粉酶和蛋白酶及其在焙烤食品中作用
被引量：
16
下载PDF
职称材料
导出
摘要
本文对淀粉酶和蛋白酶的作用机理及其在焙烤食品中作用进行详细论述,介绍淀粉酶和蛋白酶的添加量和添加方法,α－淀粉酶测定方法,同时讨论了在实际应用中应该注意的一些问题。
作者
刘传富
董海洲
侯汉学
机构地区
山东农业大学食品科学与工程学院
出处
《粮食与油脂》
2002年第6期38-39,共2页
Cereals & Oils
关键词
淀粉酶
蛋白酶
焙烤食品
作用机理
添加方法
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
18
参考文献
8
共引文献
70
同被引文献
201
引证文献
16
二级引证文献
89
参考文献
8
1
贝士.
面包制造中的酵母和酶(上)[J]
.食品工业,1993(1):35-36.
被引量：3
2
刘美卿.
酶制剂在烘烤工业上的应用[J]
.食品工业,1994,15(4):41-44.
被引量：4
3
邱发福.
真菌α—淀粉酶在面粉生产中的应用[J]
.粮油食品科技,1999,7(4):22-23.
被引量：21
4
崔福绵.
我国微生物酶在食品方面的应用[J]
.中国食品工业,1995(10):16-16.
被引量：9
5
李亚纳,赵国华,阚建全.
面包生产中的酶[J]
.食品科技,1999,24(6):17-18.
被引量：5
6
李庆龙.
面粉工业的发展与酶制剂的应用前景[J]
.西部粮油科技,2001,26(1):3-9.
被引量：39
7
骆岩.酶在面包生产中的作用[J].中华烘焙,1998,(6):34-34.
8
刘文洁.淀粉酶和蛋白酶在烘焙食品中的应用[J].中华烘焙,1997,(4):15-16.
二级参考文献
18
1
贝士.
面包制造中的酵母和酶(上)[J]
.食品工业,1993(1):35-36.
被引量：3
2
刘美卿.
酶制剂在烘烤工业上的应用[J]
.食品工业,1994,15(4):41-44.
被引量：4
3
李庆龙.我国入世（WTO）后面粉工业的发展趋势.21世纪食品添加剂展望研讨会会议文件[M].河南鸡公山,2000..
4
中国粮油学会.中国商品工业50年[M].中国大百科全书出版社,1999..
5
刘兴信.我国粮油工业的发展现状与趋势.中外稻谷加工技术研讨会发言材料[M].北京,2000..
6
卢峰.加入WTO与我国粮食安全.中国粮油学会首届学术年会论文选集[M].石家庄,2000..
7
黄圣明.新世纪之初的中国食品工业发展趋势分析.中国粮油学会首届学术年会论文选集[M].石家庄,2000.8-12.
8
白美清.新世纪我国粮油科技面临的新形势、新任务.在中国粮油学会首届学术年会上的讲话[M].石家庄,2000,7..
9
夏萍.葡萄糖氧化酶在面包中作用机理的初探.21世纪食品添加剂展望研讨会会议文件[M].,2000,6.113-115.
10
林家永.葡萄糖氧化酶与脂肪酶对小麦粉质量的改进作用.中国粮油学会首届学术年会论文选编[M].,2000,7.175-183.
共引文献
70
1
吴松刚,施巧琴,郑毅,黄建忠,谢必峰,王明兹,周晓兰,王学东,李秋枫,李汉春,王剑英,张清辉,胡关键,郑银洁,施彦.
面粉改良用碱性脂肪酶的酶学特性及其应用效果[J]
.中国食品学报,2003,3(z1):134-139.
被引量：1
2
李书国,陈辉,李雪梅.
面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势[J]
.粮食与油脂,2007,20(1):14-17.
被引量：6
3
彭荷花,鲁战会,李里特.
面条用品质改良剂综述[J]
.食品科技,2004,29(7):78-82.
被引量：28
4
喻凤香,林亲录.
甜酒酒曲根霉低聚糖酶类研究[J]
.现代食品科技,2005,21(1):187-189.
被引量：2
5
喻凤香,林亲录.
甜酒酒曲根霉淀粉酶研究进展[J]
.中国食物与营养,2005,11(4):25-28.
被引量：8
6
喻凤香,林亲录.
甜酒酒曲根霉低聚糖酶类研究[J]
.中国食品添加剂,2005,16(4):35-39.
被引量：2
7
王显伦,鲍宇茹,韩燕.
活性豆粉复合改良剂对面粉品质影响研究[J]
.粮食与饲料工业,2005(9):12-14.
被引量：2
8
朱明,程觉民.
麦芽低聚精研究进展及保健功能[J]
.粮食与油脂,1996,9(2):14-15.
被引量：1
9
王显伦,蒋清民.
活性大豆粉对小麦粉品质影响研究[J]
.河南工业大学学报（自然科学版）,2006,27(3):26-28.
被引量：8
10
袁永利.
酶在面包工业中应用[J]
.粮食与油脂,2006,19(7):20-22.
被引量：8
同被引文献
201
1
侯旭芳,罗冬玉.
分析予以肺炎继发性腹泻患儿乳酸菌素片联合复方 胃蛋白酶散治疗的成效[J]
.医药界,2019,0(11):0042-0043.
被引量：1
2
许雅娟,赵艳景,胡虹.
邻苯三酚自氧化法测定超氧化物歧化酶活性的研究[J]
.西南民族大学学报（自然科学版）,2006,32(6):1207-1209.
被引量：102
3
周云,张守文.
面包生产中应用的新型酶制剂[J]
.哈尔滨商业大学学报（自然科学版）,2002,18(2):205-210.
被引量：13
4
蒲海燕,刘春芬,贺稚非,王英.
酶制剂在食品中的应用概况[J]
.中国食品添加剂,2004,15(4):101-105.
被引量：14
5
靳利娥,吕光成.
发芽黄豆β-淀粉酶活力的测定与比较[J]
.食品科技,2004,29(6):82-84.
被引量：6
6
侯占群,康明丽.
酶制剂在食品加工中的应用[J]
.山西食品工业,2004(2):11-14.
被引量：4
7
李增绪.
谷氨酰胺转胺酶在食品加工中的应用[J]
.食品研究与开发,2004,25(4):3-5.
被引量：8
8
唐忠海,饶力群.
酶工程技术在食品工业中的应用[J]
.食品研究与开发,2004,25(4):10-13.
被引量：9
9
张勤良,王璋,许时婴.
中性木聚糖酶在面包制作中的应用[J]
.食品与发酵工业,2004,30(7):21-25.
被引量：30
10
杨秋萍,江连洲.
大豆制品在提高焙烤食品品质方面的作用[J]
.大豆通报,2004(5):12-12.
被引量：6
引证文献
16
1
唐忠海,饶力群.
酶工程技术在食品工业中的应用[J]
.食品研究与开发,2004,25(4):10-13.
被引量：9
2
周家春,彭亚锋.
生物技术在焙烤食品中的应用[J]
.食品与药品,2005,7(12A):67-69.
3
梁振明.
面包添加剂中酶制剂混合均匀度研究[J]
.中国食品添加剂,2006,17(4):153-155.
4
郭成栓,谢和.
枯草芽孢杆菌B_1⑥菌株产蛋白酶液体发酵条件优化[J]
.山地农业生物学报,2006,25(6):554-557.
被引量：6
5
刘长虹,杨敬雨,韩俊俊,余洋.
传统酵子制作过程中微生物数量变化的研究[J]
.食品工业科技,2007,28(2):76-77.
被引量：13
6
任顺成.
生物酶在面制食品中的应用[J]
.食品研究与开发,2007,28(11):178-181.
被引量：4
7
魏振承,张名位,池建伟,张雁.
中国焙烤食品工业的发展趋势及其展望[J]
.食品研究与开发,2007,28(11):182-184.
被引量：13
8
李忠玲,张强,马齐,岳淑宁,张红艳,胡云红,秦涛.
产蛋白酶枯草芽孢杆菌的复壮及生产初步研究[J]
.中国酿造,2009,28(4):102-103.
被引量：3
9
马宏宇,李菁菁,祁高富,喻子牛,赵秀云.
蛋白酶产生菌的化学诱变及酶学性质[J]
.华中农业大学学报,2010,29(6):737-740.
被引量：1
10
周海军,刘淑敏.
酶制剂在焙烤食品中的应用[J]
.食品工程,2014(1):4-9.
被引量：5
二级引证文献
89
1
李方华,窦光朋,杜倩,干昭波,邵先豹,杨腾腾.
抗性糊精在低热量蛋糕中代替蔗糖的应用研究[J]
.中国食品添加剂,2020,31(1):124-127.
被引量：7
2
王文珺.
酶制剂在食品工业中的应用与管理现状[J]
.职业与健康,2006,22(9):648-649.
3
吴园涛,孙恢礼.
海洋贝类蛋白资源酶解利用[J]
.中国生物工程杂志,2007,27(9):120-125.
被引量：28
4
任顺成.
生物酶在面制食品中的应用[J]
.食品研究与开发,2007,28(11):178-181.
被引量：4
5
韩旭,刘长虹,杨宏黎.
发酵时间对酵子中少根根霉淀粉酶活力的影响[J]
.粮油加工,2007(12):99-102.
被引量：1
6
李志锐,芦明春,刘英新,刘波,金风燮.
玉米醇溶蛋白水解酶菌株的筛选[J]
.大连工业大学学报,2008,27(1):34-36.
被引量：1
7
李炜炜,陆启玉.
酶工程在食品领域的应用研究进展[J]
.粮油食品科技,2008,16(3):34-36.
被引量：14
8
刘波,芦明春,李志锐,刘英新,金风燮.
Aspergillus oryzae IF-39蛋白酶水解玉米醇溶蛋白[J]
.食品工业科技,2008,29(8):186-187.
9
刘长虹,曹斌辉,钱志海.
温度对酵子储存品质影响研究[J]
.粮油食品科技,2009,17(6):1-2.
被引量：6
10
杜亚菲,吴远根,吴洁,满敬杰,郭云兰,邱树毅.
枯草芽孢杆菌固态发酵麻疯树废弃饼粕产蛋白酶初步研究[J]
.贵州农业科学,2009,37(11):83-85.
被引量：7
1
于海杰,姚文秋.
酶制剂在焙烤食品中的作用[J]
.科技信息,2011(8).
被引量：4
2
魏晓敏.
大肠菌群的检验[J]
.计量与测试技术,2007,34(7):78-79.
被引量：3
3
刘敏捷.
这几种常见肉类，你会吃吗？[J]
.家庭·育儿,2017,0(4):74-76.
被引量：1
4
怎样选购熟肉制品?[J]
.监督与选择,2004(7).
5
杨丽勇.
食用菌软包装调味品的研制[J]
.中国食物与营养,2006,12(7):46-46.
被引量：2
6
张佳程,杨同舟.
稳定剂的添加方法对搅拌型酸奶物理性质的影响[J]
.食品科学,1996,17(4):53-55.
被引量：9
7
刘梦洋,王安静,任建辉.
马铃薯全粉沙拉酱的研究[J]
.商业文化（学术版）,2012(4):198-198.
被引量：5
8
褚庆环,马莉,曲文娟,毕贵芹.
几种天然防腐剂对延长HTST消毒奶保质期的研究[J]
.食品工业科技,2003,24(10):84-85.
被引量：3
9
柳立芹.
谈糖化添加石膏的利弊[J]
.啤酒科技,2003(11):46-46.
被引量：1
10
娄巍,江连洲,田娟娟,高珊,范佳璐.
醇法大豆浓缩蛋白及其在肉制品中的应用[J]
.大豆科技,2009(6):57-59.
被引量：1
粮食与油脂
2002年 第6期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
