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略论面粉添加剂及效果评定

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摘要 本文介绍食品添加剂概念与功效及面粉添加剂的作用机理,并阐述面粉添加剂的配制工艺;最后介绍面粉添加剂添加效果评定。
作者 王仲礼
机构地区 山东轻工业学院
出处 《粮食与油脂》 2002年第6期48-49,共2页 Cereals & Oils
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