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点心疏松膨胀机理探讨
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摘要
以点心膨胀的实例为基础,探讨出点心疏松的气体来原于物理性因素、化学性因素有微生物因素三个方面,并且三方面因素是相互影响、相互关联的。
作者
李永军
机构地区
广州白云工商高级技工学校烹饪点心专业科
出处
《白云职业技术学院学报》
2002年第1期37-38,共2页
关键词
点心疏松
气体来源
物理因素
微生物因素
膨胀机理
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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