摘要
1.美味茄片。新鲜茄子切成片状,按100公斤茄片16公斤盐的比例在缸内一层茄片一层盐装满,接着用浓度为16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严,每隔2-3天翻缸一次,经20天左右腌制成熟。取出茄子放在清水中浸泡6小时,其间换水3-4次,捞起晾干。取出茄片100公斤,加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克,混合拌匀,放在酱油中浸泡1周,即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片。2.糖醋茄子。将嫩度适中的新鲜茄子洗净,去蒂,晾干,切成两半,然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例,放一层茄子撒一层糖,装满后,再将优质食用醋(100公斤茄子10公斤醋)泼洒在茄子上。