山楂的加工

1 山楂晶 ①原料选择与处理:选择新鲜饱满的果实修去病虫害及腐烂的部分,清洗干净后,横切一圈去核。 ②软化:每1000千克山楂加120千克水,放入锅内用旺火煮20～30分钟。 ③取汁:将软化的山植用双层纱布或白布袋压挤取汁、过滤。 ④浓缩:可采用真空浓缩,或用双层锅浓缩。用双层锅浓缩时,要控制温度在60～65℃,并不断搅拌,当可溶性固形物达到55％以上时,再按果汁与白砂糖1:7的比例加糖,之后再加入浓缩液重0.4％的柠檬酸和0.1％的胭脂红色素(注:砂糖用60目筛过筛后再用)。