几种风味辣椒制品的加工被引量：1

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摘要 1 甜酱辣椒选择8月中旬后采摘的鲜红大辣椒为原料,洗净后去籽,用波美18度的食盐溶液腌渍4～5天,捞入筛内沥去盐水,晒去浮水后用甜酱酱制。配制方法是:鲜红大辣椒50公斤,食盐4公斤,红砂糖5公斤,甜酱40公斤,优质酱油5公斤,香味剂和料酒适量,一同放入腌渍缸内拌匀后腌制20天左右,甜酱辣椒即成熟。成品颜色棕红油亮,质地脆嫩,甜香爽口、浓郁,回味悠长。 2 盐白辣椒

作者王文艳戴铁生

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出处《中小企业科技》 2002年第7期14-14,共1页

关键词辣椒制品加工青椒干香首相

分类号 TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]

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