特色风味酱卤蛋的加工

以鲜蛋为原料加工而成的熟制蛋是我国传统的特色方便食品,因其加工方法不同,风味各异。目前,以盐茶香蛋(即茶叶蛋)为代表的熟制蛋在各地甚为流行,但普遍存在味感单薄,蛋黄粘牙粘喉而食之欠爽的缺陷,且食之有腻感。本研究针对上述不足,摸索出一种新的酱卤蛋加工工艺条件。