超氧化物歧化酶及其在食品中的应用

超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,简称SOD)是广泛存在于生物体内的含Cu、Zn、Mn、Fe的金属类酶。它作为生物体内重要的自由基清除剂,可以清除体内多余的超氧阴离子,在防御生物体氧化损伤方面起着重要作用。超氧阴离子与生物体内许多疾病的发生和形成有关。因此,SOD的存在于生物机体抗衰老、抗肿瘤、营养状况、免疫性疾病、炎症、白内障及辐射防护有关。实验研究证明,SOD作为一种药用酶,具有广阔的应用前景,并引起了国内外医药界、生物界和食品界的极大关注。 1 SOD的种类和分布自从1969年Mccord和Fridovich首先从牛血细胞中分离纯化出Cu/Zn-SOD以来,人们已从细菌、真菌、藻类、昆虫、鱼类、植物和高等动物等各种生物体分离得到SOD,按其所含金属种类的不同。