基因工程及其在食品中应用

作为生物工程技术的核心，基因工程的发展与应用，给食品等工业部门带来了深刻的影响。本文首先回顾了基因工程的诞生及发展简史，然后在改善食品原料品质，改良果蔬存贮与保鲜特性、增强发酵制品的风味与营养、新型食品开发等方面综述了基因工程在食品工业中的应用。基因工程将给食品工业带来更加美好的前景。