摘要
山药是原产于我国的古老蔬菜作物。主要是药用,食用也是由药用而来。据报道,每500 g鲜山药含碳水化合物73.0～99.5g、蛋白质7.5～9.5g、无机盐2.9g、粗纤维4.3g、钙67.0 mg、磷200.0 mg、铁1.40 mg、胡萝卜素0.10 mg、维生素B10.38 mg、维生素B20.10mg、维生素PP1.40 mg、维生素C19.0 mg。山药可煮食、炒食、糖馏、干制入药等,是一种无脂肪、营养丰富、医疗保健功能极强的无公害蔬菜,很受人们青睐,有良好的发展前景。泰安市宁阳县引进并选育的东京2号山药和日本牛腿山药,已有10多年的栽培历史,现种植面积已达200 hm2,每666.7 m2产2 500～3 000 kg,最高可达4 000 kg左右,单株最重可高达3.5 kg,连年高产稳定。且块茎粗大,色泽好,品质优良,深受客户欢迎。
