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猪肉中肌苷酸含量及其在冷藏和加热过程中变化规律的研究
被引量：
15
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摘要
前言肌苷酸(Inosine5′-monophosphate,IMP)是一种单核苷酸,作为ATP代谢的中产物,天然存在于肌肉中。研究表明,它是肉食鲜味的主要来源(Dannert ＆ Pearson,1967),而且具有强化肉食香味的作用(Kazeniac,1961)。1979年以来。
作者
刘家忠
陈润生
机构地区
东北农学院畜牧系
出处
《养猪》
北大核心
1991年第3期10-12,共3页
Swine Production
关键词
猪肉
肌苷酸
冷藏
加热
变化
含量
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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