涩柿脱涩保脆研究初报

Brief report on deastringency of puckery persimmon and keeping crispy

研究了常温条件 (1 4～ 1 9℃ )和低温条件 (-1～ 1℃ )下 ,不同容器和不同二氧化碳 (CO2 )浓度对柿果脱涩保脆的影响。试验表明 :低温条件下 ,采用密封性好的容器 ,保持 80 %CO2 ,脱涩时间虽稍长 ,但硬果率可达到 96%以上 ,果实硬度达 1 0kg/cm2 以上 。