食品的色香味与化学分子结构

本文介绍食品的色香味牵涉到大量天然或人工合成的食用色素(食用染料)、食用香料香精及调味剂,从化学的角度深入探讨这些物质的特性及其与分子结构的关系,有助于辩证认识食品的色香味,提高人们的食品安全意识。