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影响即冲豆腐脑形成的因素研究
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6
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摘要
本文通过对即冲豆脑粉制取过程中影响各工艺过程的各因素的研究,确定下豆脑粉制取过程中合适的干燥方式以及其它合适的工艺条件,以达到提高豆脑粉得率和改善所形成的即冲豆腐脑品质的目的。
作者
韩立英
迟玉森
朱玉强
机构地区
山东师范大学生物系
出处
《食品研究与开发》
CAS
2002年第4期28-31,共4页
Food Research and Development
关键词
即冲豆腐脑
大豆
得率
工艺条件
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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