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姜的功能特性及在食品中的开发应用
被引量：
37
Character ization and Application of Ginger in food
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摘要
本文叙述从药用价值和食疗作用两方面阐述姜的功能特性,并介绍几种以姜为原辅料的食品的工艺流程、操作要点及配方。
作者
李雨露
机构地区
锦州师范学院食品系
出处
《食品研究与开发》
CAS
2002年第4期49-50,共2页
Food Research and Development
关键词
姜
功能特性
食品
开发
应用
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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