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关于对酱油中氯丙醇的探讨
被引量：
5
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摘要
本文阐述由于酱油生产工艺技术上的差别,形成了3-氯丙醇这一人体有害物含量的增加,本文简述3-氯丙醇的产生机理、危害性及解决方法。
作者
王南舟
钟梅
崔海辉
陈林曦
机构地区
杭州商学院食品科学与工程系
出处
《食品研究与开发》
CAS
2002年第4期75-76,共2页
Food Research and Development
关键词
酱油
氯丙醇
肿瘤
产生机理
危害性
解决方法
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品研究与开发
2002年 第4期
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