牛乳清蛋白的性质及其在食品工业中的应用被引量：2

The Nature of Milk Albumin and It's Application in Food Industry

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摘要一、乳清及乳清蛋白 (一)乳清乳清是乳经酸凝乳或凝乳酶凝固后剩余的液态部分,是生产干酪和干酪素的副产物,呈黄绿色,总固形物含量一般为6.0%～6.5%,它包含鲜乳中近一半的营养成分.乳清中含有的营养成分基本上都是可溶的,如乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质以及维生素等.

作者燕红张兰威朱永军

机构地区东北农业大学食品学院

出处《中国食物与营养》 2002年第3期18-20,共3页 Food and Nutrition in China

关键词牛乳清蛋白性质食品工业应用

分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]

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