黄皮、黑芝麻冰淇淋的开发研究

Studies on development of ice cream of wampee and black sesame

以黄皮、黑芝麻为主要原料,生产富含铁、植物蛋白和功能因子的黑色食品,运用正交试验方法,对生产工艺、配方等进行研究,解决了相关技术问题,确定了适合于工业化生产的配方和工艺参数,研制出具有一定营养保健价值的新型复合冰淇淋。